Италиански готвач опитва беларуски пица

Дали това, което наричаме пица и ние сме подготвили местната пицария, пица? За да разберете, поръчахме дузина пици и попита видни готвачи от Италия, професор по швейцарската академия на Кулинарни изкуства, трикратен победител на Международния фестивал на пица FantaPizza Игнацио Rosa да ги опитате и да изразят мнението си.

Италиански готвач опитва беларуски пица

- В света има нова тенденция: пицата - това е комплекс храна и пица - е бързо хранене, - се оплаква Игнацио Rosa. - Традиционна пица първи път се появява в Неапол. Тя дойде с мъжа, който се пече хляб. Той също е изобретил първия пица "Маринара", в който имаше домати, риган и чесън. През 1674 в Италия имаше сирене моцарела. След това беше, че той дойде с нов пица: домати, моцарела и босилек - три съставки в италиански бои флаг. Тази пица вкус кралица Маргарет и крал Федерико II, тя ги харесва. И си остана в историята: традиционната италианска пица е името на кралицата.

Италиански готвач опитва беларуски пица

- първоначалната форма на пица - кръг - италианците взеха от арабската кухня. В основата - питка, добавете съставките и излезе с напълно различна подготовка тест технология: жива закваска, пшенично брашно, сол и вода. Тестото трябва да бъде на пица като хляб: с една и съща златист цвят и мирис, и, разбира се, с граница от 1, 5 сантиметра.

- Всичко, което виждате - това е най-сурово тестото. Той е бял на цвят. Сигурен съм, че тестото Добавете захарта и маслото. Пица - това не е бисквитка, това е хлябът - първото нещо, капитанът каза след погледна пицата.

1. "Маринара" от "Il Patio"

Италиански готвач опитва беларуски пица

- Тази пица "Маринара" - но тук тя е само с едно име.

Италиански готвач опитва беларуски пица

- Песто? - Изненадан готвач. - Съставките не трябва да попадат в една от друга: сирене, калмари, сушени домати, песто, лук ... Скариди вече е суха, а в съчетание с всички съставки, вкусът се губи. Тази пица трябва да се чувства морска риба, а след това някои сушени домати. Тестото също не е начинът, по съставките. Тази пица - импровизация.

2. "Ham гъба" от "Il Patio"

Италиански готвач опитва беларуски пица

- когато гъби? Бих искал да видя гъбите, а не Mush. И шунката трябва да е цели парчета, но не изглежда като кайма.

Италиански готвач опитва беларуски пица

- пица трябва да престои и да остане, когато правите ръце. И това зависи от качеството на теста - виж за себе си това, което е тестото.

Италиански готвач опитва беларуски пица

- тази пица е недостатъчно. Сирене слепени няколко слоя шунка, и като резултат, в средата е мокър. Има - това е опасно за здравето.

3. "Margarita"

Италиански готвач опитва беларуски пица

- И това "Маргарита" е като вулкан Везувий. Много плътен слой от сирене, обаче, когато е доведен до такова състояние, тестото се пържи в не. Тази пица е прекалено мокри. Сирене трябва да се простират, и без значение в каква форма, студена или топла. Пица във фурната трябва да се постави бързо и гладко, а не с половин уста и бутане. Ето защо, ние виждаме, че то е равномерно печен: след това изгорени, а след това има и бяло. Това сурово тесто - не можеш да го имаш.

4. "Diablo" от град пица

Италиански готвач опитва беларуски пица Италиански готвач опитва беларуски пица

- Тази пица е изстинал малко по-дълго, но гледам колко мазнини в него. И когато е горещо, тя няма да бъде в състояние да взема - обяснява главният готвач. - Мазнината се пролива, и салам - като сухи чипове. Моцарела парчета, които не трябва да бъде. Raw тесто. Това е палачинки! Аз дори не искам да го пробвам.

5. "Деца вегетариански" от Pizza.by

Италиански готвач опитва беларуски пица

- хълм - защо го режат? Ако природата е създала един красив продукт, а след това можете да сложите цялото, - казва готвачът веднага.

Италиански готвач опитва беларуски пица

- И аз не искам да се опита. Какво родителите дават на децата храна? Деца, че е по-добре да не се показват! Има дори суров праз. Маслини, гъби - нездравословна храна, а още повече за едно дете. Децата се нуждаят от броколи, спанак, карфиол добре или конвенционални домати, моцарела и шунка. Тази пица може да се яде възрастен човек, ако е много гладен и той спешно се нуждае, за да запълни стомаха. И е вегетарианска пица? Маслини - Бери. Гъби - гъба. Зеленчуци за мен - това е червен пипер, тиквички, патладжан, домати, моркови, целина, спанак, карфиол боб, аспержи, артишок.

6. "Четири сирене" от "Bosco"

Италиански готвач опитва беларуски пица

- тази кашкавал, и се стапя не, така че да се постави парчета. В резултат на това ние имаме блок на сирене, при които сурово тестото. Това не е горгонзола или дори Dorblu. Очевидно е, че това Мрамор - най-евтиният сиренето. И това не е необходимо тук домати.

Италиански готвач опитва беларуски пица Италиански готвач опитва беларуски пица

- Тази пица се пържи в една мръсна печка. Не може да се изгори на всички - това е рак. Не мога да го пробвам. Чрез съставките за пицата, че е необходимо само чисти сирена: Горгонзола, Камембер, Рокфор, Бри. Е, ако искате да имате коричка отгоре, а след това сирене.

7. "Калцоне" от "Bosco"

Италиански готвач опитва беларуски пица Италиански готвач опитва беларуски пица

- О, тестото!? - Игнацио радва. - Това е още по-хрупкави. Миризмата на хляб да ядат. Пожари също нищо, че е просто една дебела черна линия.

Италиански готвач опитва беларуски пица

- пица тежи много. Това постави много пломби, поради това, че е мокра отвътре. Три слоя шунка? Защо толкова много? Аз разбирам, че в Беларус обичам да ям, но ние искаме да си пълнят стомасите или да има качеството на храните?

Игнацио интересувате от тази пица, това е дори забавно да го пробвам.

- Ммм, не е червен пипер вътре, въпреки че има абсолютно никаква нужда. Да! Аз казвам "да", "Калцоне". Това е нормално за теста, но много от съставките. Моцарела, шунка, кисели мариновани гъби дават много влага, така че е малко по-суров вътре.

8 и 9. "Margarita" и "четири сезона" на Buon Appetito

Игнацио дълго погледнете пица и мълчи.

Италиански готвач опитва беларуски пица

- Това е пица разрухата на цялото изображение на оригинални италиански ястия. Аз не знам кой подготвен тази пица, но щях да го отхвърли веднага. Къде босилек? Къде красива моцарела? Къде пресни домати? Тесто - като лед на улицата, според мен, е била купена в магазин.

Италиански готвач опитва беларуски пица Италиански готвач опитва беларуски пица

- Аз не виждам един сезон - хвърля ръцете си Игнацио. - Е, гъби са винаги на разположение. Сега, ако сложи гъби, би било по-добре. Съставките на пицата трябва да се променят четири пъти годишно, тоест, какви храни да ядат през зимата, пролетта, лятото и есента, са и трябва да бъде гъби, зеленчуци, риба и месо. Скариди, домати, гъби - това е целогодишен сезон с.

11. "хавайски" от Presto пица

Италиански готвач опитва беларуски пица

- Това е "хавайски".

- И какво Хавай има история на пица? - той е объркан. - "Мексиканецът", "кубински", "хавайски", "сицилианската", "съветски стил" ...

Италиански готвач опитва беларуски пица

- в комбинация: домати и ананас - не, шунка и ананас - повече или по-малко, ананас, шунка и чили - добре, ананас, шунка, боб - все още е възможно, но е по-близо до "Мексиканецът". Тази пица може да се подава към хора от Америка, в Европа ще каже: ". Сами се яде, че" Тази пица трябва да бъде не плодове!

12. "пеперони," от "Гараж"

Италиански готвач опитва беларуски пица

- Има два вида "пеперони": Европейският Начинът - с червен пипер - и САЩ - с салам, - казва Игнацио.

- И това изглежда е смес от беларуски: тук и салам и червен пипер, - казва сме.

- И все пак, и чили, - усмихва се той.

Италиански готвач опитва беларуски пица

След дегустация, на готвач присъдата.

- Ами какво да ти кажа ... по дяволите! Много тънко тесто, в които има дори и захар. Гранична трябва да бъде от 1 до 5 см в ширина, и това не е така. Това тесто разпростиране дори ръце и, най-вероятно, точилка или машина. Тестото трябва да се издигне равномерно, а това се случва, когато тестото е без сук на ръка. Как стана това стане, целия въздух от ролката тестото. Плюс пръчки тесто. Ако "пеперони" American - да, ако европейският начин - не, тъй като е само да се скара чушки.

13. "пица с наденица и боб лов" на eda.by

Италиански готвач опитва беларуски пица

- Какво е това? Аз не разбирам: зелен фасул, колбаси и бекон? Отново моцарела филийки. Не са пресни домати, и, най-вероятно, е разбърква доматеното пюре с вода и намажете тестото. Това не е пица.

​​14. Alla diavola на "Калабрия"

Италиански готвач опитва беларуски пица

- Тук е пицата по принцип се прави правилно. Но защо толкова много червен пипер на върха? Той убива всички вкуса.

Италиански готвач опитва беларуски пица

- салам задържа влага и сол. Но пицата е повече или по-малко запазва вкуса си твърде лично.

15. "Четири сирене" от "Темпо"

Италиански готвач опитва беларуски пица

- Какви са доматите? Защо слагам подправка? - Игнацио изненада и след това отговори на собствения си въпрос. - За да се скрие миризмата на миризлива сирене? Искам да почувствам сиренето, а не риган. Пица трябва да е бяло с деликатна топено сирене, а не с парченца сирене. И, разбира се, с размерите на пица? Трябва да е 32 см, а тук е колко? Ако моят готвач е варени, веднага ще бъде уволнен.

Италиански готвач опитва беларуски пица

- и това дори не падне. Това не е сирене, и силикон.

16. "Сицилия" от "Темпо"

Италиански готвач опитва беларуски пица

- В този страшен търсите. Това не е "сицилиански". Какво пиле "сицилиански"!? - възмутен Игнацио. - Аз трябва да Сицилия, ако донесе пица, аз би трябвало да плати още 200 хиляди и каза: "Сам го преглътна, а аз ще се погрижа за това.".

Италиански готвач опитва беларуски пица

- За мен това не е пица. 99, 99% - това е лошо, и 0, 01% - опитайте. Готвачи трябва да се научат. Ето защо, когато човек се опитва да автентична италианска пица, миришещ шунка, салам, сирене, той не ми хареса. Всичко това е резултат от точно такива пици. Мисля, че една жена в дома справят по-добре от това, което сме видели и вкусили днес. Пица ястие може да се нарича само ако си варени италиански готвач и италиански продукти са били използвани за неговото получаване. В нашия случай, нито едното, нито другото не е така. Аз готвя пица от беларуски брашното, защото не мога да си купите тук литовски или италиански. Когато видя пакет, който казва "пица италианска пица" или "пица от Италия", става досадно. Не отидох в Италия и не пишете "беларуски картофени палачинки" или "беларуски картофи". Те използват образа на моята страна и съдовете за вашия бизнес и да печелят пари. И това е жалко.

Италиански готвач опитва беларуски пица

- Всеки пица трябва да има добра миризма, погледнете и вкус. И вие можете да го използвате с добра чаша бира или вино. Всички тези пици един дефект - тестото. Защо да добавите захар, мляко, масло? Дали са масленки или бутер тесто се готви? Тестото трябва да бъде проста, - казва Игнацио Rosa. - Разбира се, когато човек е гладен и не погледнете какво яде - да, моля, можете да попълните стомаха и хранене.

Игнацио каза: По-добре е да се запишете на фланелка, но не и добра храна. В крайна сметка, можете да изхвърлите скок и си купи нова и здраве - не.

В края на дегустацията Игнацио показа ни трябва да изглежда като истинска италианска пица.

Италиански готвач опитва беларуски пица Италиански готвач опитва беларуски пица Италиански готвач опитва беларуски пица Италиански готвач опитва беларуски пица Италиански готвач опитва беларуски пица Италиански готвач опитва беларуски пица Италиански готвач опитва беларуски пица Италиански готвач опитва беларуски пица Италиански готвач опитва беларуски пица