Как да направите най-добрите ракии в света

• Как да направите най-добрите ракии в света

Знаете ли, че коняка - това е едно село?

Въпреки това, много богат и известен по цял свят. И всичко това благодарение на любимото питие гастрономи и естет, наречен в нейна чест и е символ на елегантност, вкус и успех.

Коняк. Noble коктейл на цвят, аромат и вкус, който е създаден в продължение на много години в влажни мазета сред бъчвите затъмнени от време ... Някои напитки са невероятно да извърви дълъг път, преди да плисък в чаша чаша и да даде уникален вкус към Истинският ценител. И след като глътка коняк, много дори не мисля, че човекът, който веднъж се излива алкохол за него в ранна барел, най-вероятно отдавна е мъртъв ...

ракия производствен процес е дълъг, досаден и отнема много време. И всичко това, за да се създаде един от най-благородните напитки в света.

Така че, как да направите най-добрия френски коняк в света?

На първо място, нека да се определят някои условия.

Какво е региона на Cognac, така ревностно пази правото да използва името и за какво се яде?

Коняк има 6 подрегиони (наименования), която е строго определени граници. Коняк алкохоли всеки Подрегион имат свои отличителни черти. Например, ракия, която се произвежда от грозде, добито в Grande Champagne има светлина, деликатен аромат с флорални тонове и доминиращи Borderies на почви, богати на глина и силиций, лозя растат, като се дава фини меки заоблени и ракии с различни тонове теменужки. Използването на тези функции позволява смесване случаи майстори коняк за постигане на определени свойства на крайния продукт. За да се пие може да се нарече Коняк (Cognac), тя трябва да бъде направено от грозде от алкохоли, отглеждани само на територията на тези подрегиони. Подучастъците са:

- Grande Champagne (голям Champagne) или Grand Fine Champagne (Grand Fine Champagne)

- Petite Champagne (Шампанско Petit) или Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Плавници Bois (перки Bois)

- Bons Bois (Бон Bois)

- Bois ordinaires (Bois Ordiner)

Най-добрите са подрайони на Grande Champagne, Petite Champagne и Borderies, но това не означава, че алкохоли, произведени от грозде от другите подобласти, много по-ниско качество. Между другото, повечето от известни марки коняк съдържа коняк духове на няколко подобласти.

Да, да не бъдат объркани, "Шампанско", в този случай в региона Шампан, това не е от значение. Думата "шампанско" идва от латинската Кампания и означава "обикновен", "земеделска площ" и "варовити почви." Така че има сходно име, но съвсем различно се генерира там продуктови региони - е името на равни права се отнася до региона Шампан (където те правят шампанско), и за региона Grande Champagne (където те правят коняк).

не е вино, подходящи за производството на коняк. Най-добри резултати са получени при дестилация на вино, грозде, генерирани от киселина, съдържащ минимално количество захар. Основната гроздето използва за производство на ракия нарича дъно Blanc (Юни блан). 98% от лозята в региона се разраства този сорт. Разрешени сортове включват също Colombard (Colombard) и Folle Blanche (Folle Blanche). Сред новите сортове са експериментира с Folinyanom (хибридни Юни блан и Folle Blanche). Юни блан расте върху подложката на американски лози в края на XIX век, когато филоксерата убити почти всички лозя в региона и в цяла Франция. Американски лозя, устойчиви на филоксера и Юни блан е по-добре, отколкото други оцелява на американска подложка. В Италия, разнообразието Юни блан, наречена Требиано и там направи бяло вино от този сорт.

Лозята са засадени на интервали от 3 метра до колкото е възможно, за да го отворите на слънце. Реколта от веднъж годишно - в началото на октомври. Някои собственици на лозя за производство на реколта ръчно, но повечето машини се използват за ускоряване на процеса. Реколтирани грозде са изложени на натискане в традиционните плоски хоризонтални преси. Полученият сок се оставя да ферментира без добавяне на захар. Първоначалният процес е напълно идентичен с производствения процес на бяло вино.

Но тогава бялото вино се превръща в ракия. Но най-напред тя е направена на лунна светлина.

След три седмици, вече млад сухо вино Блан де Блан (около 8% алкохол) се изпраща на дестилация (метод Шаранте, която дойде при нас без промяна), където тя се подлага на два етапа на кипене, в резултат на което се появява ракия алкохол.

Процесът на двойна дестилация - е много трудно. В първия етап нефилтриран бяло вино се довежда до кипене, алкохолни изпарения се издигат в капачката на дестилатора, преминава през тръбата и се кондензира в охладителна система.

Така полученият суров алкохол (от френски - brouillis). Силата му е типично 27-32%.

По-нататък, получената течност се подлага на дестилация във втора дестилация вторичен котел. Нещо повече, тази капацитета на котела не може да надвишава 30 хектолитра.

, получен база качество бренди алкохол (FR. Бон chauffe) по време на етапа на вторичния дестилация на втория суров алкохол. Той е тук, във втория етап на дестилация, напълно отваряне на опит и умения "дестилация майстор", който е отговорен за правилния избор на първия, втория и третия фракция на дестилата. Това беше втората фракция, крепост на 68-72% алкохол, говори по-нататъшно стареене в дъбови бъчви и се превръща коняк

На този етап от решаващо значение работата на специалист дестилация, защото трябва да бъде в състояние да намали средната фракция във втора дестилация - така наречената "сърцето" - от първични и третични фракции, наречен "глава" и "опашка".

Интересно е, че всички по-големи коняк къщите се използват не само собствените си алкохоли, получени в техните обекти за дестилиране, но също и много производители на алкохолни напитки малки алкохоли. Като правило, това са малки ферми, в които има затворен цикъл на производство на алкохол: собствено лозе оборудване за ферментация казани. Коняк къщи си сътрудничат с тях на дълъг период от време, постоянно мониторинг на качеството на доставени алкохол.

В много частни дестилационни инсталации използват стари ретро техника, която в продължение на много десетилетия. От алкохола не е засегната по никакъв начин и най-важното тук ръката на капитана на дестилация.

Между другото, обикновено се използва няколко типа вторична дестилация. Според първата - виното се дестилира в тандем с опашка, която дава по-пълно букет от коняк. Вторият метод се основава на смес алкохол дестилация в главата и опашката фракции. Законно дестилацията на алкохол завършва на 31 март, а откъс от ракия започва от тази точка. Той е изпратен в дома на коняк.

Дори кучето Интересно е, че ние толкова много време да правите снимки и да напишете в килера, където винаги има нещо за готвене господаря си.

Ах, кучето ... Не знаеш ли, че от тук, че коняка.

Отправната точка на коняк екстракти вярвам 1 април на всяка година. Изсипва в дъбови бъчви с различен капацитет алкохол оставен в продължение на няколко години.

Съхранява се в бъдещите ракия специални изби, където се поддържат при постоянна температура и влажност. Много често коняк изби се намират на брега на река Шарант, Т. Да. Влажността на въздуха тук, което е толкова важно да се пие правилна експозиция. Естествената влага, който съхранява цевта е един от определящите фактори в процеса на стареене.

Бренди алкохол съхранява в дъбови бъчви, обикновено 350 литър при постоянна температура от 15 °, където може да узреят от 2 до 50 години. През това време коняк дух губи част от своята сила и дъба дава кехлибарен цвят и приятни аромати. Веществата, изготвени коняк дъб се наричат ​​сухи екстракти. Преходът на естествените дъбови качества развива коняк букет, произвежда специален вкус, известен като ранчото.

коняк Изложение състои от три етапа: екстракция (проникване на компонентите на дървесина в алкохол), хидролиза (промени в свойствата и получаването на "смилат дървесината") и окисление (цветово насищане става, нови бележки на вкуса).

Бренди дух, отлежала в бъчви, изработени изцяло от дъб, традиционно отглеждани в горите на Лимузен (Лимузен) и Tronçais (Tronze). Charente майстори отдавна са признали уникалното качество на това дърво. Гора от Tronçais, намиращ се в района на Алие (Allier), предвижда Coopers (майстори за производство на бъчви) мека зърнеста дърво идеален порьозността и горски Лимузен - гарантира траен и средни дърво (на производството на бъчви, казвам се отделно).

Качеството и силата на напитката е в пряка зависимост от времето на експозиция. В действителност, терминът е определен елит коняк.

За първична експозиция бъчви, използвани не повече от пет години. На този етап, значителна част от коняк ще бъде избран, да се групират и бутилирана, ще рафтовете с маркировки VS и VSOP. В сутерена на същото ще лежат само най-добрите духове, продължава да се поддържа.

Именно от тях ще бъдат направени ракии по-високи категории -. XO, Наполеон, Ричард и други (специална категория се различават при различните производители)

През цялото време, докато ракията е в бъчвата, която поглъща всичко най-добро на дъба и развитие на своите най-изисканите вкусове, тя е постоянно в контакт с въздуха и губи малко количество ракия дух, който се нарича "дял на ангелите". Експерти твърдят, че годишно от всяка бъчва изпарява през порите на 2-3% алкохол.

алкохол изпаряване отлагат по стените. Тук те са имали специален "пиян" мухъл, поради което стената в коняк изби винаги са черни.

Когато коняк, според експерта, достига максимална експозиция, се поставя в една стара барел, където "почивки". Старите барела нямат нищо да му даде да пие, и почти не се променят.

Ако коняк, съгласно "изба майстор", достига своя връх развитие, тя се излива от бъчви в стъклени бутилки, така наречената "даде-zhony" (FR. Dames-Жан), запечатва и се поставя в най-отдалечено място от мазето, където Те могат да се съхраняват в продължение на десетилетия и дори столетия без промени. Това е специално място в избата, която се нарича Paradise (FR. Paradis).

Най-важното производството стъпка бренди - това смесване ракия с различни характеристики. Ангажирани в този специално обучено лице, в жаргон се нарича майстор винопроизводители букет. На как да се направи коняк, това зависи от вкуса, статус и етикетиране. Но във всеки случай, добър коняк може да се намери в хиляди, тъй като на аромат и силен вкус стягащо помня.

Въз основа на няколко алкохоли направен възраст събирателната и редукция. Събирателната - смесване алкохоли (Eau-де-VIE), намаляване - постепенно, много внимателни разреждане с вода (. Т. За алкохол и вода е много полярен, бързото им смесване може да доведе до нараняване произведени бренди, нарушават своя аромат и вкус). Често reducyruut укрепен води, а не с обикновена вода. Алкохолизиран вода - febl (faibles) или малък вода (Petites Eaux) - смесен алкохол и вода, около 15-20% сила. Защо се добавя вода? За силата на напитката съответства на зададените параметри.

Също така на етапа на монтажа на ракия може да се добави захар и карамел. Той е допустимо от закона. Въпреки че карамелизиране не е особено добре дошъл, тъй като най-евтиният начин да се постигне определен вкус, и да го използва като правило, най-много марки евтини коняк - VS.

На снимката можете да видите как различните коняци с различен период на експозицията.

Запалката напитка, така че той е по-млад ...

производство ракия на всички етапи от много силно регулиран и контролиран. Не са експерименти, които не са разрешени - дори и ако ракия не е предназначено за продажба.

Сега, за означаване. Има традиционни означения регулирани минимум стареене период коняк. Те се разделят на следните основни категории:

V.S. - екстракт от най-малко две години.

V.S.O.P., Reserve - екстракт от най-малко четири години.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - най-малко пет години.

X.O, Наполеон - екстракт от най-малко шест години.

Трябва да се има предвид, че за смесите (смеси от различни алкохоли) винаги показва най-младият алкохол.

Също така интересен е фактът, че различни производители по стандарт нотация може да означава много повече експозиция от минимума. Например, някои малки коняк къщи X.O. - тридесет години ракия, но, например, V.S. - дванадесет.

В региона на Cognac регистрирани около 20 хиляди коняк къщи. (Така че това е само коняк Courvoisier, Hennessy, Martell, Реми Мартен и Камю)

В действителност обаче, че сега е в района на около 5000 производители на ляво, но само 12 от тях имат пълен цикъл !!! Трети представят определен етап от производството. Някой току-що дестилацията на алкохол, а някои само откъс, монтаж и бутилиране на коняк под собствената си марка.

Как да се пие коняк?

Като правило, пие го като аперитив или, обратно, като дижестив. Също ракия все повече се използва в коктейли през последните години, както и някои производители имат марка, специално предназначен за коктейли.

Най-добрата подкрепа за коняк - кафе, пури и шоколад. В различни сладки храни (например, ябълков пай) и плодове като лека закуска също са добри.

За лимон. Не питай французите за лимон във връзка с ракия! Лимон - най-лошият закуска за ракия, напълно убива вкуса.

Този начин е отишло от Николай II, който мразеше вкуса на ракия, но е бил принуден да го пия от етикет. Тогава той, всъщност, избягал лимон, незабавно неутрализиране на вкуса на напитката. В съветските времена, традицията на снек коняк лимон един, както и да се запази напитката в хладилника, които се продават навсякъде, а понякога се случва, дори и в наше време ...

Така се пие ракия още от правилните очила с формата на лале, с добър съпровод ...