Как се прави вино в Германия

• Как се прави вино в Германия

Известният Мозел, предимно като област вино. Фразата "Moselle вино" е доста добре позната и често се намират, например, в европейската литература от последните два века. Той е добре познат на феновете и ценителите на виното днес.

В Германия, разбира се, по-малки винарски региони, отколкото във Франция или Италия. По време на обиколката на винарната, ние сме на име 10 в Уикипедия казва за 13. Както и да е, Мозел - не най-големият от тях. Много повече бутилки вино са направени в района на провинция Баден-Вюртемберг и Rheinhessen. На Мозел - само 8-10% от общата немски виното.

Защо е специалната Moselle?

За разлика от повечето други немски лозя, както и Франция и Италия, където гроздето расте в равнините, лозята на Мозел - лозе по склоновете на планината. На Мозел е най-якото, т. Е. Почти вертикалната лозето в Европа с наклон от около 70 градуса.

Това уникално място не само означава, титаничен труд на винопроизводители, които имат постоянно да се изкачи на планината, които се грижат за лозя, но също така и едно голямо предимство. Слънчевата светлина, отразена от водата Moselle попада директно върху склоновете на планината, между които то се извършва, така че лозите получават светлина и топлина не само директно от слънцето, но и отразяват на водата. Планините и защита от студ и вятър.

Разбира се, повечето от лозята на Мозел се обработват само ръчно - няма машина просто не се издигне до стръмните склонове.

С изключение на няколко лозя повече или по-малко равна повърхност като на снимката по-долу, гроздето се бере на цели ръце - самите винопроизводители и сезонните работници за заплати.

Общо 24 Moselle разнообразие отглеждат грозде, но преобладаващата част (60%) от Ризлинг (Ризлинг). Ризлинг от региона на първо място в света. На второ място сорт Мюлер-Тургау известен Rivaner (14%). Освен това има Elbling (6%) - най-популярния клас на немски език в средните векове, и Кернер (4%), които обикновено се отглежда в Pfalz и Hessene. Само тогава тъмно грозде - Spätburgunder (4%) и Dornfelder (3, 6%), са двете срещаните разновидности в Германия. Също култивирани сортове, които обикновено се свързват с Франция: Шардоне, Мерло, Совиньон Блан, но много малко от тях. 91% от всички култивирани грозде - леки степени.

От началото на юли, различните сортове грозде могат да изглеждат. Това те все още незрели.

"Възрастен" Ризлинг прилича

Производството на вино - процесът отнема време и продължително. Тя започва още с прибирането на гроздето, а през пролетта, с подготовката на почвата и появата на първите листа. Всяко растение е свързана с дървен клин, вие също трябва да се отстранят излишните издънки да расте, по определен начин и е достигнал определен размер и форма. Както каза да Winzer екскурзии, отсече превишението трябва да е около 3-4 пъти през лятото. Тя борави лозята си преди края - просто трябва време, за да започне от началото на следващия кръг. Всичко това, не забравяйте, по стръмните склонове на Мозел. Както каза Winzer те имат дете расте крака под прав ъгъл, за да се изкачи планини през целия ден.

Гроздето на Мозел се провежда през септември и декември. В зависимост от сорта и качеството на бъдещото вино. Това се предшества от един голям празник на виното, което символично се слага началото на колекцията. Важни събития, места в хотелите вече са купили dekayurya януари. Mosel е пълен с щастливи пияни компании, общо веселие и радост. Гроздето се бере преди замръзване. Най-ценната виното - Eiswein - само от замразени по лозата при температура от -7 градуса грозде. Има ценен вино от суши върху лозовите плодове (Trockenbeerenauslese), но повече за това по-долу.

Тъй като събирането на различни видове производство на вино започва като такива. Процесът на производство на бяло и червено вино е по-различно. Ярки грозде натрошени налягане дава сок и сок се оставя да ферментира при определени условия. Тъмно грозде не е толкова прост. червени вина трябва да бъдат получени, но след тъмно грозде от вътре бяло. Червено вино дава кора, което означава, че не може просто изстискайте сока, е необходимо да се оставят на гроздето да ферментира, тъй като е с цвета на кожата избягал вино. Но, като цяло, и за бъдещето на червено вино в неговото време да се отърве от пулпата и кожата (включително след това задвижва гроздова ракия) и като бели, изсипва се в бъчви.

Тъй като бяло вино от Мозел вече нужда от голям контейнер за съхранение. Бяло вино се съхранява обикновено (но не винаги), но в тези барабани.

дървени бъчви съхраняват основно червено вино.

През зимата, виното се излива на няколко пъти от цевта в цевта, че не успя да състави на седимента. Така че зимата работни винопроизводители достатъчни. И, накрая, да започне да се появят и бутилиране на вино. Някои вина, обаче, са оставени съхранява в бъчви за няколко месеца или години, за да им даде специално качество (и цена). Като пример, тук е червено вино, което е останало да узреят по-нататъшно девет месеца в дъбови бъчви.

По този начин, в края на краищата се година, от пролетта до пролетта. Документът помага винопроизводители обучени гущери

етикетиране на вина Германските nesokolko различни от френски, италиански, испански или английски термини тези, които пишат на бутилките от Австралия, Южна Африка или Латинска Америка.

Вкусът на вино се различават по:

trocken - сухо

halbtrocken - полусухо

feinherb - нещо между полу-сухи и полу-сладък, сравнително неутрален вкус без киселина

lieblich - сладко - сладко

Süss - много сладък

От качеството на немски вино се различават по:

Tafelwein - вино с по-ниско качество, а не най-изтънчения вкус. Всъщност, доста неприятен и непопулярно нещо.

Landwein - малко повече от първия тип на качеството

Qualitätswein - буквално "качествено вино" :). тъй като това ниво на виното може да се пие, като цяло, за всички степени и клас ще бъде добър.

Qualitätswein MIT Prädikat, или дори просто да напишете Prädikatswein - още по-добре вино, произведено в съответствие със специфичните стандарти. По-специално, когато се забранява да използват Chaptalization - е, когато гроздето са метеорологичните условия трябва да съберат незрели или кисел, и сок е по-нататъшно podsaharivayut за по-добра ферментация и аромат. Тази техника е изобретил през 1800 г. от французите и тя се използва във всички лозарски райони на Европа с лоша реколта. Правила и стандарти Chaptalization строго предписани от закона. Така че, този вид вино се прави без него, но напълно естествен начин.

Prädikat, от своя страна, също може да бъде различен - във възходящ ред:

Kabinett - това е най-ниската steper предикат виното без Chaptalization и някои pokazaletem Оксле мащаб, който измерва плътността на гроздовата мъст Spätlese - от грозде, добито в по-късен период. Тя не само да има време да се натрупват повече захар, тя успява да Напа плесени Botrytis Cinerea, което се смята за супер хубаво във виното :) Този така наречен "благородно гниене", което увеличава съдържанието на захар в суровината. Всъщност, думата "гниене" в този случай не трябва да се бърка, вино наистина се оказва много вкусно.

Auslese - вино от отделни ръчно избрани приятните гърбицата. В допълнение, гроздето се бере дори по-късно и тя има повече захар. Вино, съответно, сладко.

Beerenauslese - прекалено сладко вино от избрани поотделно, е малко podvyavshih плодове с високо съдържание на захар. Колкото по-късно се събират плодовете, толкова повече те увехнали на слънце - на по-стръмен.

Trockenbeerenauslese - един от най-ценните вина. Преведено буквално "от избраните сухи плодове." На обиколката Отдавна съм се опитал да разберете как можете да изстискайте сока от сушени плодове. Като цяло, те не са напълно сухи, един вид "poluizyum", за което все още може да бъде нещо, което да прокара. И те трябва да изсъхне на лозата в светлата топлото слънце. За тази цел, на слънце трябва да бъде ясно и трайно горят най-малко до октомври. Това вино е направено, съответно, не всяка година. Понякога дори не на всеки десет години.

Eiswein - немски регистър вино е най-ценното и вкусно вино. Между другото, това е много сладък. Тук специална технология на производство: необходимо е да се изчака до замръзване, т.е. до края на ноември или през декември ... При температура от -7 градуса събрани замразени грозде. Водата се замразява и отделена от захар, така че когато изстискване всичката вода под формата на лед отделя и само захарта. Вино последните четири от най-високите нива на предиката се бутилира в 0, 5, за разлика от обичайните виното, което има стандартен опаковки 0, 75. Това е, съответно, за разлика от по-скъпо от всички други вина, например, че тези,

виното - не само производството на лозята Мозел. Има гроздов сок, гроздов алкохол, различни ликьори и дори желе с бяло вино.

Частни стаи са алкохолни продукти от червен планински праскова, което расте на Мозел и се счита за регионален атракция. Тя е изработена ликьор, пенливо вино, желета и мармалади различни.

Мозел вина са много вкусен, меки, слабо. Движейки се по река Мозел, можете да отидете в някоя винарна или магазин за вино и се опитват различни сортове, преди да купите нещо или поръчка. Кокетни села и древните замъци, красива природа, приятелски настроени хора, чудесна храна - и още по-значителни бонуси за ценителите на виното.